Tee Ziehzeit und Temperatur: Übersicht für jede Teesorte

Zwei Minuten zu lang, zehn Grad zu heiß: Bei Tee entscheiden Ziehzeit und Temperatur darüber, ob er rund oder bitter schmeckt. Hier findest du die Tee-Ziehzeit und die passende Wassertemperatur für jede Teesorte auf einen Blick, dazu einfache Tricks, wie du beides zu Hause zuverlässig triffst.

Warum Ziehzeit und Temperatur den Geschmack prägen

Sobald heißes Wasser auf die Teeblätter trifft, lösen sich Aroma- und Geschmacksstoffe. Wie schnell und wie viel, hängt vor allem von zwei Dingen ab: wie heiß das Wasser ist und wie lange die Blätter darin bleiben. Heißeres Wasser und mehr Zeit bedeuten eine kräftigere Tasse. Ab einem gewissen Punkt kippt das aber, und der Tee schmeckt herb oder bitter.

Wo dieser Punkt liegt, ist von Sorte zu Sorte verschieden. Ein kräftiger Assam verträgt kochendes Wasser und einige Minuten. Ein japanischer Sencha wird unter denselben Bedingungen schnell zu herb. Kräuter- und Früchtetees brauchen dagegen ausdrücklich kochendes Wasser, und zwar nicht nur wegen des Geschmacks. Dazu weiter unten mehr.

Auch die Blattgröße spielt mit. Fein zerkleinerte Tees wie ein CTC-Assam färben das Wasser schneller als große, ganze Blätter. Deshalb können Ziehzeiten innerhalb einer Teesorte etwas auseinanderliegen.

Tee-Ziehzeit und Temperatur: die Übersicht nach Teesorten

Die folgenden Werte stammen aus den Zubereitungsangaben unserer Tees. Andere Händler nennen teils leicht abweichende Werte, denn jede Ernte und jede Mischung ist ein bisschen anders. Starte beim ersten Aufguss mit der kürzeren Zeit und taste dich heran.

Du weißt noch gar nicht, welche Sorte zu dir passt? Unser Tee-Finder hilft dir mit ein paar Fragen bei der Auswahl.

Grüner und weißer Tee: Temperatur unter 100 °C

Bei grünem Tee hört man oft den Rat, ihn nie mit kochendem Wasser aufzugießen. Für unsere klassischen Grüntees ohne Aroma trifft das zu: Keiner davon soll mit 100 °C zubereitet werden. Bei aromatisierten Mischungen kann die Empfehlung abweichen, maßgeblich ist die Packung. Zu heißes Wasser und zu lange Ziehzeiten sind häufige Gründe, warum grüner Tee bitter schmeckt. Mehr dazu liest du im Beitrag Warum wird grüner Tee bitter?

Japan und China: zwei Temperaturbereiche

Innerhalb der Grüntees lohnt ein genauer Blick. Unsere japanischen Senchas wie der Japan Sencha Kakegawa sollen mit 60 bis 70 °C und nur 1 bis 1,5 Minuten zubereitet werden. Chinesische Grüntees wie der Feinste China Sencha oder der Lung Ching vertragen 70 bis 80 °C und 2 bis 2,5 Minuten. Jasmintees liegen bei uns mit 80 bis 90 °C und 2 Minuten etwas höher.

Weißer Tee

Für den China White Tea Pine Needles empfehlen wir 70 bis 80 °C und 1,5 bis 2 Minuten. Für diesen Frühjahrstee aus Fujian werden laut Produktbeschreibung ausschließlich Blattknospen verwendet, die Tasse ist mild-herb.

Schwarzer Tee, Oolong und Pu Erh: heißer und etwas länger

Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert und verträgt bei unseren Sorten sprudelnd kochendes Wasser. Die Ziehzeit liegt zwischen 3 und 5 Minuten. Ein kräftiger Assam CTC BOP Bukhial darf 3 bis 5 Minuten ziehen, der Earl Grey deLuxe 3 bis 4 Minuten. Welche Unterschiede es zwischen Assam, Darjeeling und Ceylon gibt, erklären wir im Beitrag Schwarztee-Sorten im Überblick.

Oolong liegt zwischen Grün- und Schwarztee, und so liegen auch die Werte dazwischen: 80 bis 90 °C. Bei der Ziehzeit unterscheiden sich unsere Oolongs deutlich. Der China Oolong Tit Kon Yum braucht 2 bis 2,5 Minuten, der Formosa Oolong 3 bis 4. Oolong eignet sich außerdem gut für mehrere Aufgüsse. Wie das geht, steht im Beitrag Tee mehrfach aufgießen. Auch unser China Pu Erh wird mit 80 bis 90 °C zubereitet und zieht 2 bis 4 Minuten.

Kräutertee, Früchtetee und Rooibos: sprudelnd kochend aufgießen

Bei Kräuter- und Früchtetees geht es nicht nur um Geschmack. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät, Kräutertees unbedingt mit sprudelnd kochendem Wasser aufzugießen und mindestens fünf Minuten ziehen zu lassen. Der Grund: Getrocknete Pflanzenteile sind ein Naturprodukt und können vereinzelt Keime enthalten, in seltenen Fällen auch Salmonellen. Laut BfR gilt diese Empfehlung aus hygienischen Gründen für Aufgüsse aus Kräutern und Früchten (BfR-Presseinformation 37/2005).

Unsere Zubereitungsangaben passen dazu: 100 °C und 5 bis 10 Minuten für Kräutertees wie den Gebirgskräutertee und Früchtetees wie Feuerglut. Für aromatisierte Rooibosmischungen wie Mandel / Marzipan nennen wir 100 °C und 5 bis 8 Minuten. Warum Früchtetee so viel Zeit braucht und was in ihm steckt, liest du im Beitrag Früchtetee: Was drin steckt.

So triffst du Temperatur und Ziehzeit zu Hause

Die Werte zu kennen ist das eine. Sie in der Küche zuverlässig zu treffen, das andere. Diese vier Schritte helfen dir dabei.

1Frisches Wasser aufkochen

Nimm frisches Wasser und lass es einmal sprudelnd aufkochen. Wie Kalk und Wasserhärte den Geschmack beeinflussen, erklären wir im Beitrag Welches Wasser für Tee?

2Temperatur messen statt schätzen

Für Grün-, Weiß- und Oolongtee lässt du das Wasser abkühlen. Wie lange das dauert, hängt von Wassermenge, Gefäß und Raumtemperatur ab. Deshalb ist Schätzen unzuverlässig. Ein Wasserkocher mit Temperaturwahl oder ein Teewasser-Thermometer nimmt dir das Rätselraten ab.

3Ziehzeit stoppen

Die Ziehzeit beginnt, sobald das Wasser auf die Blätter trifft. Ein Timer oder eine Sanduhr mit drei Ziehzeiten hilft, nicht nebenbei die Zeit zu vergessen.

4Blätter rechtzeitig herausnehmen

Nach der Ziehzeit Sieb oder Filter herausnehmen. Bleiben die Blätter im Wasser, ziehen sie weiter, und vor allem grüner und schwarzer Tee wird zunehmend herb. Bei Kräuter- und Früchtetee ist das weniger kritisch, da hier ohnehin längere Zeiten gelten.

Typische Fehler bei Ziehzeit und Temperatur

• Alle Sorten gleich behandeln: Wer grünen Tee wie Schwarztee mit kochendem Wasser und 4 Minuten zubereitet, bekommt oft eine bittere Tasse.
• Kräutertee zu kühl aufgießen: Lauwarmes Wasser oder Wasser aus dem Heißwasserspender reicht bei Kräuter- und Früchtetee nicht. Hier sind 100 °C gefragt.
• Zu ungeduldig mit Früchtetee: Nach 2 Minuten ist ein Früchtetee meist noch blass und dünn. Gib ihm die angegebenen 5 bis 10 Minuten.
• Fehlende Stärke über die Zeit ausgleichen: Ist dir ein grüner Tee zu mild, nimm lieber etwas mehr Tee als deutlich länger ziehen zu lassen. Wie du richtig dosierst, steht in Wie viel loser Tee pro Tasse?
• Früchtetee in der Gusseisenkanne: Gusseisen nimmt das Aroma an. Für Früchtetee eignen sich Kannen aus Glas oder Porzellan besser.

Häufige Fragen zur Tee-Ziehzeit

Wie lange muss schwarzer Tee ziehen?

Bei unseren Schwarztees liegt die Ziehzeit je nach Sorte bei 3 bis 5 Minuten, mit sprudelnd kochendem Wasser. Ceylon und Earl Grey deLuxe kommen mit 3 bis 4 Minuten aus, kräftige Mischungen wie die Ostfriesen-Brokenmischung dürfen 4 bis 5 Minuten ziehen.

Wie lange muss grüner Tee ziehen und bei welcher Temperatur?

Das hängt von der Herkunft ab. Japanischer Sencha: 60 bis 70 °C und 1 bis 1,5 Minuten. Chinesischer Grüntee wie China Sencha oder Lung Ching: 70 bis 80 °C und 2 bis 2,5 Minuten. Jasmintee: 80 bis 90 °C und 2 Minuten.

Welche Temperatur braucht weißer Tee?

Unser China White Tea Pine Needles wird mit 70 bis 80 °C aufgegossen und zieht 1,5 bis 2 Minuten. Bei aromatisierten Weißteemischungen gilt die Angabe auf der jeweiligen Packung.

Kann Tee zu lange ziehen?

Ja, vor allem grüner, weißer und schwarzer Tee schmecken mit jeder zusätzlichen Minute herber. Bei Kräutertee, Früchtetee und Rooibos sind laut unseren Zubereitungsangaben ohnehin längere Ziehzeiten von 5 bis 8 beziehungsweise 5 bis 10 Minuten vorgesehen. Innerhalb dieser Spanne kannst du nach deinem Geschmack wählen.

Warum soll Kräutertee mit kochendem Wasser aufgegossen werden?

Kräuter und Früchte sind Naturprodukte, in denen vereinzelt Keime vorkommen können. Das BfR empfiehlt deshalb, Kräuter- und Früchtetees aus hygienischen Gründen mit sprudelnd kochendem Wasser zuzubereiten und mindestens fünf Minuten ziehen zu lassen.

Transparenzhinweis: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von künstlicher Intelligenz (KI) erstellt und vor der Veröffentlichung von unserem Team geprüft. Angaben ohne Gewähr. Maßgeblich sind stets die Angaben auf der Verpackung und in der jeweiligen Produktbeschreibung.